食品級甘氨酸在食品工中業(ye) 用作合成酒、釀造製品、肉食加工和清涼飲料的配方和糖精去基劑，作為(wei) 食品添加劑，甘氨酸可作為(wei) 調味品單獨使用，也可以與(yu) 穀氨酸鈉、DL-丙氨酸，枸櫞酸等配合使用。

食品級甘氨酸是營養(yang) 增補劑。主要用於(yu) 調味等方麵。

調味與(yu) 丙氨酸合用於(yu) 含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%；酒糟醃的食品1%。由於(yu) 其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用於(yu) 調味醬。

食品級甘氨酸可用作魚糜製品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。

緩衝(chong) 作用 因甘氨酸為(wei) 具有氨基和羧基的兩(liang) 性離子，故有緩衝(chong) 性。對食鹽和醋等的味感能起緩衝(chong) 作用。添加量為(wei) 鹽醃品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%。

抗氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加於(yu) 奶油、幹酪、人造奶油可延長保存期。為(wei) 使焙烤食品中的豬油穩定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮麵用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時可起調味作等。亦為(wei) 蘇氨酸等氨基酸的合成原料。

按我國GB 2760—96規定可用作香料。