白色單斜晶或六角形晶體(ti) ，或白色結晶粉末。無臭，有一種特殊的甜味。相對密度為(wei) 1.1607。248℃的溫度(分解)。pK'1 (COOH)為(wei) 2.34,pK'2 (N+H3)為(wei) 9.60。溶於(yu) 水，25℃溶於(yu) 水:25g / 100ml;50℃39.1g / 100ml;75℃54.4g / 100ml;100℃下67.2g / 100ml，極難溶於(yu) 乙醇，在100g無水乙醇中溶解約0.06 g。幾乎不溶於(yu) 丙酮和醚。它與(yu) 鹽酸反應生成鹽酸。pH (50g / L溶液，25℃)= 5.8 ~ 6.4
質量標準HGB 3075-79
分子量75.07
結構簡單NH2CH2COOH
原材料名稱規格消耗，公斤/噸
1. 氯乙酸法氯乙酸95% 1600
液氨工業(ye) 等級880
Urotropine 98% 350
乙醇95% 1100
2、Strecker法甲醛70% 114
氰化鈉70% 930
氯化銨70% 1020
氫氧化鋇80% 1430
硫酸90% 725
甘氨酸具有獨特的甜味，可以緩解酸堿度，掩蓋食物中添加糖精的苦味，增加甜味。人體(ti) 攝入過多的甘氨酸不僅(jin) 會(hui) 被人體(ti) 吸收和利用，還會(hui) 破壞人體(ti) 對氨基酸的吸收平衡，影響其他氨基酸的吸收，造成營養(yang) 失衡，影響健康。以甘氨酸為(wei) 主要原料生產(chan) 的含奶飲料很容易影響青少年和兒(er) 童的正常生長發育。